Esencia
La esencia es lo que define y da carácter a cada creación.
Nuestra historia
Nuestros orígenes
Fundado el 9 de octubre de 2021, nuestro restaurante nace tras años de experiencia y con el objetivo de transformar la pasión por la cocina en una experiencia única para el cliente.
Apostamos por la calidad, el detalle y la autoexigencia, ofreciendo sabores y presentaciones diferentes en un ambiente tranquilo y cercano.
«Nuestro sueño es seguir creciendo y aspirar, algún día, a un reconocimiento en la Guía Michelin, sin perder nuestra esencia.»
Nuestra filosofía
Cocina de autor
Nuestra cocina es una cocina de autor, donde cada plato tiene un sentido y una razón de ser. Creemos que lo más importante es la esencia, lo que define y da carácter a cada creación.
Por eso, combinamos especias y sabores de distintas partes del mundo, buscando un equilibrio único que haga viajar al comensal a través de sus sentidos.
«Ningún plato sale de cocina si no cumple nuestros estándares.»
La exigencia y la búsqueda de la perfección forman parte de nuestro ADN. Queremos que cada visita sea una experiencia completa: un ambiente tranquilo, música relajada, un trato cercano y familiar, y sabores que despierten emociones y recuerdos.
Nuestros platos
Cocina con sentido
La carta
Lo que cocinamos
Cocina de autor donde cada plato tiene un sentido y una razón de ser. Combinamos especias y sabores de distintas partes del mundo.
Sugerencias
Steak tartare de angus
Con jugo de grasa de buey madurada y sus encurtidos (150g aprox.)
Tartare de atún rojo
Marinado en soja y wasabi, base de arroz de sushi con all i oli negro trufado
Mil hojas de sobrasada y patata
Queso raclette ahumado, huevo frito, tomate frito, salsa romesco de chiles y torrezno de buey
Albóndiga de cordero
Hummus de boniato, salsa de foie y melocotón
Cucharita de tartare de gamba roja y caviar oscietra
2 unidades
Anguila ahumada
Sobre crema de puerros ahumados y patata, crema de boniato, salsa del chef y puntos de oliva y jalapeños salteados
Saquito de ragú de angus
Con cheddar ahumado y bechamel de jalapeños (2 unidades)
Ensaladilla de gamba al ajillo
Emulsión de gamba, huevas de arenque ahumadas, salsa de cítricos con ajos fritos
Comenzamos
Taco de sardina ahumada
Tomate, aguacate, cebolla, pepinillo, mango, mézclum y mahonesa de kimchi (2 uds)
Bocado trufado
Croqueta de setas y trufa con gulas salteadas (1 unidad)
Mozzarella de búfala con pistachos
Sobre mousse de tomate frito en casa, mézclum, pesto, chiles
Gyozas de pollo, burrata ahumada y jalapeños
Salsa de curry, almendras y espuma de coco (2 unidades)
Croqueta carbonara española
Grasa de angus madurada y tocino de bellota, parmesano y pimienta, con jamón de bellota
Siumai de vieira
Gamba en aliño del chef, crema de gamba, pesto y sorbete de limón (2 uds)
Servicio de pan
Seguimos
Bocadillo de calamares
Pan brioche, salsa de su tinta, calamares a la andaluza, mahonesa de lima y kimchi
Tacos de cerdo ibérico
Con salsa barbacoa, pesto, lascas de parmesano, curry rojo y cilantro (2 uds)
Pan bao relleno de pato, setas y roquefort
2 unidades
Fideos pad thai
Salteados con pato, verduras, setas, salsa de oporto con jengibre, soja y miel
Pulpo en salsa de almendras
Base de patata y puerro al horno y frito, mayonesa de chipotles y crujiente
¿Acabamos?
Tataki de black angus
Arroz frito en salsa agridulce, mayonesa de kimchi y yema de huevo marinada
Magret de pato marinado
Base de crema de setas, trufa, patata y puerro caramelizado, salsa chimichurri, kimchi y foie rallado
Calamares en salsa americana
Sobre base de risotto negro de parmesano y gulas salteadas al kimchi
Un hueco siempre queda
Nuestra versión de leche con galletas
Mousse de coco, helado de galleta lotus y crumble de galletas cítricas
Mozart
Crema de cacahuetes, almendras, orejones, higos, avellanas, regado con moscatel
Piña asada caramelizada
Con toques de canela, espuma de coco y helado de mango
Helado casero
Consulte los sabores
Tarta de Kinder Bueno
Tarta de queso
Con polvo de galleta tostarrica
Bombón de manzana
Manzana caramelizada con canela, cointreau y anís, mousse de manzana y piña
Coulant de chocolate blanco y pistacho
Con helado de vainilla
Nuestro petit suisse
Helado de frambuesa, yogurt griego, polvo de merengue y gotas de maracuyá
Sacher
Bizcocho de cacao, jarabe de frambuesa, mermelada de fresa, chocolate
Black Panter
Bizcocho de chocolate, mousse de trufa y crema de chocolate
Franello
Bombón de coco, chocolate blanco, almendra picada, espuma de coco
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